В первой части статьи мы разобрали несколько примеров «стандартных» бизнес-моделей сферы общественного питания. И я вас попросил подумать над вариантами, как бы вы отличились на этом рынке.
Рассмотрим, как это делают другие.
Некоторые смешивают бизнес-модели из разных сфер и получают что-то (относительно) новое.
Так появляются рестораны-варьете, рестораны с развлекательной составляющей (концерты, выступления, местные музыканты и т.д.). Уже хоть что-то, согласитесь. Уже повод прийти.
Но сегодня рынок развлечений перенасыщен, поэтому даже такой выверт не всегда и не всем помогает.
Тем не менее, даже в такой консервативной нише можно делать что-то уникальное. И некоторые уже делают, привлекая внимание клиентов и СМИ своей уникальной бизнес-моделью.
Разберем новые бизнес-модели, появившиеся относительно недавно.
- Доставка по подписке комплектов продуктов для быстрого приготовления дома блюд по рецепту.
Интересная модель, появилась недавно. По сути компании, занимающиеся этим, создают новый рынок, которого не существовало. А это довольно трудоёмкая и зачастую затратная задача.
- «Еда/кофе с собой» по модели Fixed price – фиксированная цена.
Видели магазины «всё по 45 руб.»? Израильский бизнесмен Ави Кац решил перенести эту модель на рынок еды/кофе с собой и добился довольно хорошего успеха.
Сеть кофеен Cofix (заметьте, какое ёмкое и запоминающееся название), в которых вся продукция – кофе, кондитерские изделия, бутерброды и суши – продается по единой цене в 5 шекелей (около 80 рублей), с 2013 года разрослась до 150 точек (это в Израиле, заметьте – не такой уж большой стране).
Дошло до того, что под её влиянием конкурентам пришлось понижать свои цены :)
С 2017 г. первое заведение сети открыто в Москве. Думаю, сеть достаточно быстро разрастётся по городам и весям РФ. С ценником «всё по писят» (все позиции меню по 50 руб.) все предпосылки для этого есть. Даже для маленьких городов с небольшими зарплатами ценник очень даже приемлемый.
Идём дальше.
- Анти-кафе
Вспомнили про такую модель? Или даже не пришла в голову?
В чём основное отличие от обычных кафе? В модели монетизации. Вместо того, чтобы зарабатывать на еде, Илья Митин, придумавший эту бизнес-модель, решил брать плату за время.
Получилось довольно оригинально, вызвало интерес у определенной аудитории, представители которой чуть ли не ежевечерние капустники и сходы начали проводить в таких анти-кафе. А Илья довольно быстро вырастил франчайзинговую сеть. Хотя и конкурентов появилось немало в короткие сроки.
Готовы к дальнейшим потрясениям? Как вам такая бизнес-модель:
- Ресторан, зарабатывающий не на еде.
Как вы думаете, на чём зарабатывает ресторан, продающий все блюда в меню по стоимости затрат на продукты?
Например, картофель фри за 8,90 руб. (порция 150 грамм, средняя цена в ресторанах Москвы — 120 рублей), салат оливье за 60,46 руб. (260 грамм и 440 рублей) и эспрессо за 14,80?
И это московский ресторан, не придорожное кафе.
Есть идеи, как они зарабатывают? Хоть какие-то?
Сдаётесь?
Ресторан зарабатывает на входных билетах. С 12 до 16 ч. – вход стоит 100 руб., с 16 и до закрытия – 500 руб.
Цитирую с «Афиши»
«Илиодор Марач (один из основателей проекта) говорит, что все просто. Обычная наценка на упомянутый фудкост в Москве сейчас составляет примерно 300 процентов, что дает среднюю прибыль с чека около 1000 рублей. Из этой тысячи платится аренда, зарплата и налоги, а остальное тратится соответственно вкусам владельца бизнеса. Кан и Марач решили зафиксировать свою доходность в форме, не зависящей от конкретного чека, — это цена того самого входного билета. Фокус в том, что, если вы просто вошли в заведение, рестораторы уже заработали. В True Cost можно приходить и со своим спиртным, и со своей едой — только это явно лишено всякого экономического смысла, дешевле не получится.
Единственный подвох в этой системе — заказ с собой. Башковитая московская публика должна была мгновенно сообразить, что, зайдя сюда с парой сумок, можно крайне бюджетно соорудить вполне впечатляющую поляну, набрав с собой мясных нарезок по 124 рублей 87 копеек, хрустящих кальмаров по 62 рублей 17 копеек и того же оливье. Увы, не получится — при заказе с собой цена увеличивается вдвое. И это произойдет даже в том случае, если вы попросите упаковать с собой недоеденное.
…
Всего же в True Cost 200 посадочных мест, и это важнейшее условие применения системы Кана и Марача — чем больше заведение, тем дешевле можно делать входной билет (и тем больше людей будет стремиться попасть внутрь). Кстати, систему эту и бренд True Cost они на всякий случай зарегистрировали — очевидно, одним заведением дело не ограничится».
Довольно интересный и уникальный подход, согласитесь. Прибыльность тоже присутствует. Непонятно, смогут ли они защитить свою бизнес-модель от копирования её регистрацией. Если смогут, молодцы.
К чему я это всё?
Есть два вывода из всех этих примеров:
- Уникальная бизнес-модель даёт преимущество перед конкурентами. В некоторых случаях полностью выводит во «внеконкурентное поле».
- Это можно (и нужно) применять в любом бизнесе из любой сферы.
Вы легко можете сказать «Мы занимаемся строительством домов (или производим такие-то станки, или продаём автомобили), в нашей сфере не поставишь цену всё по 100 000 и не введешь входной билет».
Всё так, всё так. Не поспоришь.
Но вам нужны отмазки и причины «невозможности» придумать что-то уникальное или результат?
Если второе, то нужно просто учесть, что выше перечислены не единственные возможные варианты. Бизнес-моделей существует сотни, а с учётом возможности их комбинирования – тысячи.
И ведь кто-то когда-то их придумал/разработал. Значит и вы можете разработать новые модели для своего бизнеса. Решения всегда можно найти и/или разработать — уникальные бизнес-модели, новые продукты, дополнительные источники дохода можно найти/создать в любом бизнесе.
Да, возможно, вам не подойдёт модель «всё по 50 руб.», но для того и нужна голова, чтобы ею думать :) и разрабатывать решения под свой бизнес.
Не получается самостоятельно – обращайтесь к нам, поможем.
P.S. Будет ещё короткая 3-я часть статьи с ответом на сакраментальный вопрос «…в нашей сфере эти примеры не применимы…» – обязательно дождитесь.
1 комментарий